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Il Biancostato si ricava dalla parte tra le costole e i relativi muscoli dorsali. D forma appiattita è molto saporito, ottimo per il brodo e bollito.

Il cappello del prete è il taglio ricavato dal quarto anteriore del bovino, ovvero i muscoli della spalla. Si presta alle cotture lente, come il lesso o il brasato.

Il cappello del prete è il taglio ricavato dal quarto anteriore del vitello, ovvero i muscoli della spalla. Si presta alle cotture lente, come il lesso o lo spezzatino.

Il filetto è la parte più pregiata del bovino, posizionato sotto la lombata, è un taglio tenero per bistecche o tagliate.

Gli involtini di manzo vengo fatti con la sotto fesa di bovino adulto e riempiti con spinaci e grana .

Si consiglia cinque minuti di  cottura in padella , essendo molto sottile la fetta di sotto fesa.

Carne di faraona ripiena di impasto di carni miste ( manzo, pollo , maiale , sedano carota e cipolla, aromi naturali)

Il magatello è un taglio di prima categoria di carne magrissima, ricavato dalla regione esterna e posteriore della coscia. Indicato per il vitello tonnato.

Nodino di vitello. 500 gr.

Il nodino di vitello è composto dal filetto e dal controfiletto di carne di vitello

L'ossobuco è un taglio ricavato dal geretto, parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. 

Il pesce è un taglio ricavato dalla parte posteriore del bovino, si addice per le preparazioni come spezzatini o bolliti.

Il pesce è un taglio ricavato dalla parte posteriore del vitello, si addice per le preparazioni come spezzatini o bolliti.

Quaglie extra nostrane. 1 quglia 180 gr

Il Roast-beef è la parte del controfiletto del bovino , ricavata dalla zona tra le due costole della lombata

Lo scamone è un taglio di prima categoria, posizionato tra il filetto e l'anca del bovino, particolarmente indicato per le bistecche.

Lo scamone è un taglio di prima categoria, posizionato tra il filetto e l'anca del vitello, particolarmente indicato per le bistecche.